Turk Freiformgeschmiedete Bratpfanne

Sonst fast nur zu nostalgischem Zierrat verformt, scheint geschmiedetes Eisen hier zu seiner eigentlichen Bestimmung zu finden. Diese Pfannen mit extrahohem Rand werden unter dem Gesenk aus einem Stück freiform-warm­geschmiedet: Sie erkennen das an dem durchgehenden Hakenstiel und an der in der Schmiede entstandenen charakteristischen Oberflächenstruktur. Auch die Verbreiterung am oberen Stiel und die Raute zeigen dies. Die rotbraunen bis grün­grauen Schattierungen im ­Material entstehen durch die Hitzeeinwirkung.

Auf Gas, Elektroplatten oder einem Induktionsherd trotzen die robusten Pfannen auch größter Beanspruchung – einmal eingebrannt, zeigen sie beste Leitfähigkeit, „laufen“ ebenso gut wie beschichtete Pfannen, aber ohne deren Empfindlichkeit gegen Kratzer und hohe Temperaturen.

Freiform-warmgeschmiedete Pfannen werden bei Turk in Westfalen seit 1857 hergestellt. Früher bezeichnete man solche Pfannen auch als „handgeschmiedet“ – obgleich dieser Begriff missverständlich aufgefasst werden kann, denn aktuelle technische Hilfsmittel kommen nichtsdestotrotz zum Einsatz. Der Pfannenrohling wird unter dem Hammer herausgeschmiedet, dann aber mittels einer Presse ausgestanzt und mit dem Hammer noch einmal nachbearbeitet. Unebenheiten werden gegebenenfalls mit einem Laser ausgeglichen. Von beiden Maschinen – Stanze sowie Laser – können sich feine Spuren an Pfannenrand und -stiel befinden. Hauptabnehmer der Pfannen ist heute die Gastronomie, weil gelernte Köche die hervorragenden Brateigenschaften von Eisenpfannen zu schätzen wissen. Das inzwischen in fünfter Gene­ration in der Familie geführte Unternehmen entstand, als der gelernte Schmied Karl Albert Turk in der Mühle seines Schwiegervaters ein Hammerwerk einrichtete.

Das Material ist für alle Herdarten (Elektro, Gas, Induktion und selbst offenes Feuer) geeignet. Für Glaskeramikkochflächen empfehlen wir die Pfannen jedoch nur bedingt, da die rauhe Oberfläche des ursprünglichen Materials ihre Spuren hinterlassen kann. Denken Sie daran, dass die Herdplatte nicht kleiner sein sollte als der Pfannenboden.

Alle Reineisenpfannen sind zum Schutz vor Korrosion mit einem Ölfilm geschützt, den Sie vor dem ersten Gebrauch der Pfannen am besten mit der kalzinierten Soda aus unserem Haushaltspflegesortiment entfernen. Eisenpfannen gehören nicht in die Spülmaschine; eine gut eingebratene Pfanne lässt sich leicht und restlos auswischen.