Fleur de Sel aus Guérande

In den bretonischen Salinen in Gué­rande werden diese beinahe transparenten, filigranen Salzkristalle behutsam von Hand geerntet. ­Ihre Farbe ist Reinweiß, manchmal Zartrosé, was von einer Meeresalge herrührt. Am besten dosieren Sie das Fleur de Sel von Hand, nachdem Sie es im Mörser leicht zerstoßen haben, denn für eine Salzmühle ist es zu fein, für die üb­lichen Streuer da­gegen zu grob.

Bitte beachten Sie, dass unser Meersalz unbehandelt und daher immer leicht feucht ist. Für die Salzmühle empfiehlt sich das trockene Luisenhaller Salzmühlensalz.

Salz, für unsere Ernährung unerlässlich, ist seit dem Altertum ein begehrtes Würzmittel. Etliche Städte gründeten ihren Wohlstand auf dem raren Gut, dem „weißen Gold“, wie etwa Halle (von althochdeutsch hall = Salz), Schwäbisch Hall oder Bad Reichenhall.

Heute ist Salz überall und in nahezu beliebiger Menge erhältlich, vieles davon stammt aus industrieller Produktion und ist Natriumchlorid in Reinform. Köche und Genießer bevorzugen jedoch Salz aus verbürgten Ursprungsregionen, und mit den traditionellen Gewinnungsverfahren entwickelt sich wieder ein Gespür für die Geschmacksnuancen von Salzen unterschiedlicher Provenienzen. Denn beim Salz ist es offenbar wie bei Mineralwasser, dessen Mineralienanteil am Volumen gemessen auch sehr gering ist und dennoch den Geschmack signifikant beeinflusst.

Die älteste Form der Salzgewinnung ist das Verdunsten von Meerwasser. An der Atlantik- wie an der Nordseeküste wird bis heute in Salzgärten die Meeresflut domestiziert und das Salz unter der Sonne von Becken zu Becken bewegt, bis sich bei einem Salzgehalt von 280 g/l Kristalle bilden. Das Fleur de Sel, die höchste Qualität, wird dann als hauchdünne Schicht in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft.
Später begann man, Salz in Form von Sole aus unterirdischen Adern zu gewinnen. So auch in Luisenhall, wo die Sole aus großer Tiefe zunächst in Salinenbecken gefördert wird. Der Blick in die Luisenhaller Salinenhalle zeigt die türkisgrünfarbene Sole, die in Eichenholzbecken ruht damit Schwebstoffe sich setzen, bevor sie in die Siedepfannen geleitet wird. Dort siedet das Salz, bis die Salzkristalle geerntet werden können.

Verkehrsbezeichnung:

Meersalz

Zutaten:

Meersalz

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl und trocken lagern.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Nicht für die Mühle geeignet.

Ursprung / Herkunft:

Frankreich

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Ecoland Herbs + Spices
Hallerstr. 20
74549 Wolpertshausen
Deutschland